Архив метки: cook

Processed with VSCOcam

НОВОГОДНЯЯ «МАДЛЕН»

Если у Вас выполнены все пункты, кроме 12-го (см. 14 must haves для Нового года), то мы с радостью Вам поможем и в этом!

dscf0088

Печенье «Мадлен»

Секрет романтичного печенья — красивые формочки в виде ракушек. Рецепт этого печенья родом из Франции. С названием «Мадлен» связана романтическая история. По одной легенде в Лотарингии жил в изгнании польский король Станислав Лещинский и была у него служанка или любовница по имени Мадлен, которая пекла вкусное печенье. А когда дочь Станислава вышла замуж за французского короля Людовика XV, это печенье попало ко двору и стало очень популярным. По другой легенде печенье пекли в монастырях, которым покровительствовала святая Магдалина. Форма печенья в виде ракушек символизировала Святого Иакова (ракушка по-французски «сен-жак»), так как лакомство предназначалось для паломников, которые шли поклониться мощам Святого Иакова.

Вам потребуется:
4 яйца
150 г. сахара
80 г. сливочного масла
2 ч.л. разрыхлителя теста
1 ст.л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
0,5 ч.л. соли
Чтобы приготовить печенье, возьмите форму для выпекания печенья, смажьте ее сливочным маслом, присыпьте мукой и поставьте в холодильник. Для теста разотрите в блендере яйца с сахаром и сливочным маслом. Затем соедините муку с разрыхлителем и постепенно всыпьте в яичную массу. Добавьте лимонный сок, лимонную цедру и немного соли. Все взбейте. Полученное тесто аккуратно разложите в формочки, посыпьте цедрой лимона и выпекайте при температуре 220 градусов. Через 12-15 минут печенье будет готово.

3

DOLCE VITA: ТРЁХМЕРНАЯ НЕВЕСОМОСТЬ

Мы советуем присмотреться к рецептам трех гуру кулинарии: Юлии Высоцкой, Елены Чкаловой и Рейчел Аллен. Мы выбрали самые интересные на наш взгляд рецепты с безе. Легкие, нарядные десерты из безе украсят Ваш  стол и в праздник, и в  будни!

Елена Чекалова -телеведущая известного кулинарного шоу «Счастье есть!», журналист, филолог, жена известного и уважаемого российского журналиста Леонида Парфенова.elena-chekalova

Торт «Павлова»

1229b3f78d441838ab6f34fd643d9a68_h

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Анна Павлова прославила на весь мир русскую балетную
школу и первой возвела балет в ранг высокого
драматического искусства. После исполнения «Умирающего
лебедя» зрители несколько минут потрясенно молчали и лишь
потом взрывались овациями. Ее именем называли духи,
конфеты, сорта роз и фасоны одежды. Все это со временем
забылось, но вот торт, придуманный и названный в ее
честь, с каждым годом становится только популярнее. Хелен
Лич, профессор из Новой Зеландии, собрала целых 667 его
рецептов. По ее же утверждению, именно в Новой Зеландии в
1929 году появился первый опубликованный рецепт. Однако
народная молва приписывает авторство австралийскому
кондитеру. В 1929 году в Австралии с огромным успехом
проходили гастроли Анны Павловой. Зрители ее боготворили
– города, где она побывала, и гостиницы, где она жила,
стали местами настоящего паломничества. В городе Перт
балерина останавливалась в гостинице Esplanade, в которой
спустя год начал работать поваром некто Герберт Сачс.
Владелица гостиницы, заметив, что интерес к ее заведению
уменьшается, попросила Сачса придумать блюдо в честь
великой Анны. Так появился торт-безе, своей формой
напоминающий балетную пачку. Между этим десертом и
балериной есть еще одно сходство – потрясающая легкость,
о которой современники Павловой слагали легенды.

Торт «Павлова» – легкий, нарядный, как балетная пачка.

190264-1440x900

Нам потребуется:
Белок – 5 шт.,
сахар – 175 г,
ванильный сахар – 1 пакетик,
клубника – 0,5 кг,
мята – 1 пучок,
лимонная кислота,
крахмал – 2 ч. ложки.
Крем:
сливки – 2 стакана,
желатин – 2 ч. ложки,
сахар – 3 ст. ложки,
уксус – 1 ст. ложка,
соль – 1 ч. ложка.
Столовую ложку уксуса и чайную ложку соли смешиваем и
протираем этой смесью стенки кастрюльки для взбивания.
Выкладываем в кастрюлю белки и взбиваем миксером на
медленной скорости. Когда образуется пена, добавляем
щепотку лимонной кислоты и делаем скорость побольше.
Порционно вводим сахар. Форму для выпекания застилаем
бумагой для выпечки, сверху стваим специальный круг для
выпекания и выкладываем 1/3 белков. Отправляем противень
в духовку, нагрев ее до 140 градусов. Уменьшаем
температуру до 80 градусов и печем 1 час. Готовое безе
должно охладиться в духовке. Через 2 часа безе будет
готово. Выкладываем в середину коржа сливки, поливаем
протертой клубникой и украшаем ягодами и листьями мяты.
Крем. 2 чайных ложки желатина заливаем 2 столовыми
ложками воды и оставляем набухать 3 минуты. Вливаем 50 г
сливок, ставим на огонь и нагреваем до растворения
желатина. Оставшиеся сливки взбиваем с сахаром. Сливки
должны быть теплыми. Вливаем в загустевшие сливки
желатин.

http://www.1tv.ru/videoarchive/35392

112212966_1397922197_P6066778800x600

Рейчел Аллен (Rachel Allen)-известный ирландский
кондитер,  ведущая популярных кулинарных ТВ-шоу, писательница, также  преподает в кулинарной школе .

1343635532_15

Холодный клубничный торт безе

Iced-strawberry-meringue-cake-page_0 rachel allen
Вам понадобится:

200 гр. клубники (помытой, почищенной и порезанной на
четвертинки)
сок 1 лимона
50 гр. сахарной пудры
400 гр. безе (меренг)
250 мл. густых сливок (не менее 48% жирности), нежно
взбитых до плотной консистенции

Меренги можно сделать самостоятельно (по классическому

рецепту или купить в магазине)
Сделаем клубничный соус. Хорошо перемешайте в блендере
клубнику, лимонный сок и сахарную пудру.Затем прсейте
полученную жидкость через мелкое сито, чтобы избавиться
от семечек. Покрошите меренги на средние куски ( не
мелкие), добавьте взбитые сливки и клубничный соус.
Хорошенько, но аккуратно (чтобы не измельчить меренги)
перемешайте. Возьмите стандартную форму для выпечки,
проложите ее пищевой пленкой и выложите полученную смесь. Сверху накройте пленкой и поставьте в морозилку на
несколько часов или на ночь. Торт готов! Достаньте торт
из морозилки за 3 минуты до подачи на стол.

Юлия Высоцкая - актриса,  телеведущая известного кулинарного шоу «Едим дома», писательница, жена известного режиссера Андрона Кончаловского.

940272

Торт «Павлова»

67484-real

ИНГРЕДИЕНТЫ

ОСНОВНЫЕ
персики 2 шт.
малина 2 горсти
базилик 1 пучок
сахарная пудра 0,5 ч.л.

ДЛЯ МЕРЕНГИ:
яйцо 6 шт.
сахарный песок мелкий 220 г
ванильный экстракт с зернышками 2 ч. л.
уксус винный 2 ч. л.
крахмал кукурузный 1 ч. л.
ДЛЯ КРЕМА:
маскарпоне 400 г
сливки 33-35% 200 мл
сахарная пудра 1 ч. л.

images

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Духовку предварительно разогреть до 100°С.

Белки взбить в комбайне в крепкую пену.

Сахар перемешать с крахмалом и, не прекращая взбивать
белки, всыпать небольшими порциями в чашу комбайна.

Не выключая комбайна, влить к белкам ванильный экстракт и
винный уксус и взбивать еще несколько минут.

Противень выстелить бумагой для выпечки, начертить на
бумаге круг (можно обвести тарелку) и выложить взбитые
белки в круг — края могут остаться неровными, а верх
меренги должен быть довольно плоским и ровным.

Выпекать в разогретой духовке в течение часа, затем
выключить газ и оставить меренгу в духовке еще на час.

Персики, удалив косточки, нарезать тонкими дольками,
слегка посыпать сахарной пудрой и выложить сверху
половину малины.

Базилик мелко порубить и посыпать персики с малиной.

Сливки слегка взбить, добавить 1 ч. ложку сахарной пудры
и продолжать взбивать, пока не получится пышная воздушная
масса.

Взбитые сливки порциями ввести в маскарпоне, каждый раз
энергично вымешивая.

Остывшую меренгу переложить на тарелку, покрыть сливочным
кремом, сверху разложить персики с малиной и базиликом и
украсить все оставшейся малиной.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/67484-tort-pavlova-s-

malinoy-i-persikami

berry-christmas-pavlova-03

Как вариант, можете сделать торт в виде Рождественского венка. Вкусно и красиво!

С наступающим Новым годом и Рождеством!