Архив метки: десерт

brauni_ccml

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ: БРАУНИ БЕЗ МУКИ

Брауни с ореховой пастой (без муки)

(на 20 кусочков)

2 яйца
2 ч. ложки экстракта ванили
1 стакан ореховой пасты
100 г кокосового сахара
1 ч. ложка соды
1/4 ч. ложки морской соли
100 г горького шоколада с 70% какао, измельченного
щепотка хлопьев морской соли (по желанию)
Разогрейте духовку до 160°C.

Смешайте яйца с ванильным экстрактом и оставьте. В другой миске смешайте кокосовый сахар, соль и соду.1-blondies2

В большой миске хорошо смешайте ореховую пасту и яйца. Добавьте кокосовый сахар, половину измельченного шоколада и перемешайте.

Постелите в форму 20×20 см пергаментую бумагу и выложите готовое тесто. Сверху посыпьте остатками измельченного шоколада и слегка вдавите его руками в тесто. Посыпьте хлопьями морской соли и отправьте в разогретую духовку.

Выпекайте 20—30 минут, пока тесто не подрумянится. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, а затем нарежьте.brownies

Фото и рецепт: My New Roots

choco-ob

ТРИ ЛУЧШИХ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТА ВСЕХ ВРЕМЕН

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

время приготовления: 30 минут
Кухня французская

фондан

История

Хотя этот десерт весьма молодой — фондан стал всемирно популярен лишь в конце XX века — о его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны. Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется «шоколадный фондан»[7]. Распространена версия о том, что его изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра, но его рецепт изготовления пирожного несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста

Ингредиенты

6 порций

  • Желток яичный 3 штуки
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Шоколад черный 70% 200 г
  • Сахар 50 г
  • Соль ¼ чайной ложки
  • Мука пшеничная 60 г

Инструкция

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
2. Разламываем темный шоколад (70% какао), масло нарезаем кусочками. Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане, тщательно перемешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.
3. Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.
4. Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.
5. В формочки, смазанные сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.
Тесто для этих кексов запросто пролежит в холодильнике пару дней. Только после холодильника время выпекания увеличится до 10–12 минут. Подавать кексы лучше горячими с ванильным мороженным.

ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 

Время приготовления: 40 минут
Кухня английская 

торт

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 200 г
  • Шоколад темный — 200 г
  • яйца — 5 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Миндаль — 2 ст.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Мукa — 1 ст.л.

Разогреть духовку до 180C. В разъемную металлическую форму уложить бумагу для выпекания.
Растопить шоколад и масло в стеклянной или металлической миске на водяной бане. Снять с огня, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы масса остыла.
По одному вводить яйца, сахар и миндаль, коньяк и муку. Вылить получившееся тесто в форму для выпечки и выпекать в течение 20 минут.
Оставить на несколько часов, прежде чем удалить из формы для того, чтобы не повредить торт.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БРАУНИ

Время приготовления: 35 минут
Кухня американскаяbrauni_ccml

История

Брауни — самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта.
Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый».
Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля «PalmerHouse», который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии «Boston Cooking School», выпущенных в 1884 году.
Классические рецепты брауни появились в 1906 году. Их можно встретить практически во всех крупных изданиях английской и американской кулинарии.
Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни. Брауни обожают не только дети, но и взрослые. Его шоколадный вкус и нежную текстуру просто невозможно не полюбить. Кушать десерт полагается исключительно руками, что не может оставить равнодушным ни одного ребенка.
Брауни представляет собой нечто среднее между тортом и кексом. Приготовить этот нежный шоколадный десерт в домашних условиях довольно просто.
В составе теста для брауни могут быть орехи и кусочки шоколада. Если приготовить пирог без шоколада, он будет называться блондисом.
Очень важно вовремя вытащить брауни из духовки, иначе он получится сухим.

Ингредиенты:

  • 300 г горького шоколада
  • 600 г сливочного масла
  • 9-10 яиц
  • 3 стакана сахара
  • 3 стакана муки
  • 400 г грецких орехов

Сначала на маленьком огне растопите шоколад со сливочным маслом. Затем в большой миске смешайте яйца с сахаром и мукой. Влейте туда растопленный шоколад, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем тесто вылейте в форму для выпекания, предварительно проложив ее пекарской бумагой и смазав маслом. Сверху щедро посыпьте пирог грецкими орехами и оправьте в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Желток яичныйm-12ok
Химик Эрве Тис, первым додумавшийся записать рецепт в виде химической формулы и выдумавший термин «молекулярная гастрономия», заодно доказал, что из одного яичного желтка можно взбить двадцать литров майонеза. Простейший способ отделить желток от белка — разбить яйцо в миску, подцепить желток пальцами снизу, дать стечь белку и переложить в отдельную миску.

Сливочное маслоmaslo-slivochnoe
Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных — два. Первый — масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй — масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй — поменьше — в конце, и оно выполняет роль соуса.

Сольkamennay_sol_3

Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли — от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.

Коньяк11111111
Настоящий коньяк производят во Франции — в окрестностях одноименного города в исторической области Шаранта. На его производство виноградарей Шаранты сподвигло падение спроса на местные вина, по одной из версий, на рубеже XV–XVI веков фламандцы и голландцы привезли в Коньяк самогонный аппарат, и вино стали перегонять прямо на месте. Спирт заливали в дубовые бочки и увозили домой, где разбавляли до нужной крепости. Вообще коньяк — это продукт двойной перегонки. Чтобы получить 1 литр коньяка, необходимо перегнать 9 литров белого вина. Полученный таким образом спирт в течение нескольких лет созревает в дубовых бочках, древесина для которых специальным образом сушится на солнце. 2-летний коньяк маркируют тремя звездами или VS, далее следуют VO, VSOP и Reserve (4-летняя выдержка); 6-летняя выдержка и более — это Napoleon, Extra и Vieille Reserve. Коньяк — самый частый гость в кастрюлях из всех крепких алкогольных напитков, которыми в кулинарии принято облагораживать блюда. Нагревание довольно быстро выгоняет из него спирты, оставляя только сконцентрированные ароматы такой степени сложности, что собрать их из обычных специй невозможно.

Миндаль????????????????????

Дикий миндаль содержит цианид: отсюда самый литературный метод отравления. Но дурная слава не помешала изобретать сласти, соусы и миндальное молоко. Главное лакомство — марципан из тертого миндаля и сахарной пудры — придумали на Сицилии.

Грецкие орехиorex_gr_1_600
Грецкие орехи — средство сильнодействующее, поэтому применять их, как и все сильнодействующие средства, следует аккуратно, и хорошо перед употреблением ошпарить один-два раза кипятком, чтобы избавить от лишней горечи. И слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы сделать вкус ярче. Измельчить орехи можно в блендере, ступке или простым острым ножом — они прекрасно режутся.