Архив рубрики: RECIPE

ВСЕ О ЕДЕ. РЕЦЕПТЫ.

120695525 (1)

3 ПОСТНЫХ БЛЮДА, ОТ КОТОРЫХ НЕВОЗМОЖНО ОТОРВАТЬСЯ

Сырная полента  24581_l

Ингредиенты
Кукурузная крупа 1.50 стакан
Грибы белые свежие 300 г
Грибы белые сушеные 100 г
Масло оливковое 120 мл
Овощной бульон 1000 мл
Сливки 200 мл
Чеснок 2 зубчик
Лук репчатый 3 шт
Сыр твердый 100 г
Смесь перцев  по вкусу
Базилик  по вкусу
Орегано  по вкусу
Соль  по вкусу
Способ приготовления

Лук мелко нарезаем. На большом огне разогреваем кастрюлю и наливаем в нее оливковое масло. В разогретое масло выкладываем лук (1 шт.) и измельченный чеснок. Когда лук поджарится, добавляем 200 г грибов, нарезанных крупными кусочками. Перемешиваем и вливаем бульон. Кладем измельченный базилик, даем блюду немного покипеть и добавляем измельченный орегано. Разогреваем сковороду и обжариваем в ней лук. Перчим и солим. Добавляем к луку остаток грибов и обжариваем на небольшом огне до румяной корочки. В бульон всыпаем кукурузную крупу, уменьшаем огонь и варим, постоянно помешивая, до мягкости. В конце добавляем сливки. Перемешиваем и всыпаем сыр, натертый на крупную терку. Перемешиваем.

Подача и сервировка поленты
Кашу выкладываем на тарелку, сверху кладем жареные грибы. Украшаем поленту целыми листиками базилика и цедрой лимона.

Тонкости приготовления поленты

  • Сушеные грибы предварительно нужно замочить на 15 минут.
  • Вместо белых грибов можно взять любые сезонные грибы.
  • Кукурузная крупа должна хорошо провариться.
  • Кашу нужно постоянно помешивать, чтобы она равномерно проварилась.
  • Сливки в поленту нужно добавлять в конце, а не в начале.
  • Сливки не должны испариться во время варки.
  • Вместо сливок в поленту можно добавить молоко.
  • Если полента осталась, выкладываем ее на противень тонким слоем. На следующий день затвердевшую кашу нарезаем квадратиками и поджариваем с двух сторон до румяной корочки.

 Домашний постный хумус120695525

Ингредиенты:

Нут консервированный- 1 банка 400г
паста тахини- 6 столовых ложек
лимон 1 штука
чеснок- 2 зубчика
оливковое масло- 4 столовые ложки
соль- по вкусу
свежемолотый черный перец- по вкусу

Приготовление

1. Откройте банки с нутом, слейте жидкость в пиалу. Если тахини не продается у вас в магазине, замените обычным кунжутом, просто смелите кунжут в кофемолке, чтобы у вас получилась мука. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порежьте. Из лимона выжмите сок.

2. Положите в кухонный процессор нут, чеснок, тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль, немного черного перца и взбивайте пока смесь не станет однородной. Время от времени подливайте жидкость от нута. Хумус должен стать консистенции плотной жирной сметаны или манной каши.

Булгур по-турецкиTurkish Bulgur Salad

Булгур — 1 стак.
Помидор — 2 шт
Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
Перец зеленый — 2 шт
Чеснок — 2-3 зуб.
Бульон (куриный или вода) — 1,5 стак.
Томатная паста — 0,5 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль
Перец черный

Лук, чеснок, перец мелко порезать.
Помидоры натереть на терке.
В глубокой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости.
Добавить чеснок, затем перец.
Через пару минут добавляем помидоры, томатную пасту, немного воды. Перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим минут 10-13.
Промываем булгур (если в этом есть необходимость), добавляем его в сковородку с овощами, перемешиваем.
Наливаем бульон (или воду). Солим, перчим. Закрываем крышкой и готовим около 15 минут. Даем постоять булгуру минут 30-40, накрыв полотенцем.

КАК УДИВИТЬ РОДНЮ ПРОСТЫМИ БЛЮДАМИ ИЗ ТЫКВЫ

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

roasted-pumpkin-recipe-9568-3

КАК УДИВИТЬ РОДНЮ ПРОСТЫМИ БЛЮДАМИ ИЗ ТЫКВЫ

Тыква- главный атрибут Halloween, который уходит своими корнями в языческие времена англо-ирландской истории. В давние времена этот праздник знаменовал начало зимы. А лучший способ проводить теплое время года, конечно, приготовить ароматную, вкусную и очень полезную тыкву!

Мы подобрали три самых простых и вкусных блюда из тыквы.

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ И ДОМАШНИМ ПЕСТО

-Pumpkin-Seeds-1

Тыквенный суп едят везде – в Европе, Азии, Америке, Австралии и даже в Африке. Причем чаще всего из тыквы готовят крем-суп.

Вам необходимо:
1 небольшая тыква
1 корень сельдерея
1-2 стручка перца чили
1 ст. л. растительного масла
Лук – 1 шт.
1 ч.л. натертого имбиря
Картофель – 3 шт.
1 л. куриного бульона
0,5 л. кокосового молока или сливок
1 ч.л. кумина
Соль по вкусу
2 ст. л. тыквенных семечек или сухариков
Соус «Песто»:
1 пучок кинзы
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
Перец чили, соль по вкусу

Готовим тыкву: режем крупными кусками, обмазываем ее растительным маслом и печем в духовке 30 минут.
Суп можно приготовить в глубокой сковороде. Режем лук, сельдерей, имбирь и перец чили тушим в растительном масле. Добавляем куриный бульон, нарезанную картошку, кумин и готовую тыкву. Тушим все на медленном огне. Когда картошка станет мягкой, вливаем немного кокосового молока (или сливок). Все овощи взбиваем в блендере и в полученную массу вливаем оставшееся молоко. Отправляем смесь в кастрюлю, немного солим и доводим суп до кипения.
В готовый суп можно положить поджаренные с солью тыквенные семечки или сухарики.
Для украшения супа готовим соус «Песто». Мелко режем кинзу, перец чили и два зубчика чеснока, добавляем оливковое масло, солим и измельчаем в ступке.
(Рецепт Елены Чекаловой «Счастье есть»)

ТЫКВЕННЫЙ КОНФИТЮР С МАНДАРИНАМИbed6f9a9

Ингредиенты
Начинайте готовить за 14 ч до подачи

1 кг мякоти тыквы
500 г мандаринов
4 лимона
4 см свежего корня имбиря
1 кг коричневого сахара
щепотка семян кардамона
1,5 ст. л. топленого масла

Тыквенный конфитюр с мандаринами.
Тыкву очистите: удалите кожуру, волокна и семечки. Нарежьте крупными кубиками. Сложите в миску. Добавьте очищенный и мелко порубленный имбирь, натертую цедру 1 лимона и четвертую часть всего количества сахара. Накройте крышкой и поставьте настаиваться на 8–12 ч.

В кастрюлю налейте чуть меньше 2 л воды, опустите в нее целые неочищенные мандарины и доведите до кипения. Варите на слабом огне 1 ч. Охладите, выньте мандарины, порежьте дольками и удалите косточки. Мандариновый отвар отставьте.
Из лимонов выжмите сок. Оставшиеся лимонные корки мелко нарежьте и всыпьте в мандариновый отвар. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 мин. Сняв крышку, варите еще 15 мин.
Готовый отвар пропустите через мелкое сито, тщательно отжимая лимонную кашицу. Получившуюся жидкость перелейте в чистую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, мандарины и тыквенную мякоть. Доведите до кипения, всыпьте кардамон и варите на медленном огне 30 мин.
Растворите в получившейся массе оставшийся сахар и варите конфитюр, пока он не загустеет. Добавьте масло. Перелейте готовый конфитюр в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте их.

(Гастроном: gastronom.ru)

ТЫКВА И ЯБЛОКИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ roasted pumpkin & apples with maple syrup
Ингредиенты
яблоко – 2 шт.
сливки – 100 мл
пудра сахарная – 50 г
тыква – 300 г
корица – по вкусу

Тыкву нарезать крупными кусками, яблоки (кислые) разрезать пополам, очистить от сердцевины, выложить на противень, смазанный оливковым маслом, запечь до мягкости при температуре 200°C. Сливки смешать с сахарной пудрой, немного взбить до консистенции жидкой сметаны. Теплые или сильно охлажденные фрукты выложить на тарелку, полить соусом, посыпать корицей.

(Гастроном: gastronom.ru)

00069388

brauni_ccml

ВКУСНЫЙ И ПОЛЕЗНЫЙ ДЕСЕРТ: БРАУНИ БЕЗ МУКИ

Брауни с ореховой пастой (без муки)

(на 20 кусочков)

2 яйца
2 ч. ложки экстракта ванили
1 стакан ореховой пасты
100 г кокосового сахара
1 ч. ложка соды
1/4 ч. ложки морской соли
100 г горького шоколада с 70% какао, измельченного
щепотка хлопьев морской соли (по желанию)
Разогрейте духовку до 160°C.

Смешайте яйца с ванильным экстрактом и оставьте. В другой миске смешайте кокосовый сахар, соль и соду.1-blondies2

В большой миске хорошо смешайте ореховую пасту и яйца. Добавьте кокосовый сахар, половину измельченного шоколада и перемешайте.

Постелите в форму 20×20 см пергаментую бумагу и выложите готовое тесто. Сверху посыпьте остатками измельченного шоколада и слегка вдавите его руками в тесто. Посыпьте хлопьями морской соли и отправьте в разогретую духовку.

Выпекайте 20—30 минут, пока тесто не подрумянится. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, а затем нарежьте.brownies

Фото и рецепт: My New Roots

1680x1120

КАК СДЕЛАТЬ ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Сделать ванильный экстракт на самом деле намного легче, чем вы думаете.
О цене вы подумаете в магазине, вспомнив об основном ингредиенте , который на самом деле и даст экстракту вкус ванили … сама ваниль.recept-vanil-dushistaya-orxideya_2395

Все , что вам нужно — это стручки ванили, алкоголь, стеклянная бутылка и немного времени. Настоящая причина высокой цены ванильного экстракта, который вы покупаете в магазине, в том , что ванильные стручки это не что иное как плоды ванильной орхидеи. Собирают ванильные стручки вручную и очень деликатно.vanilla-608x342

Хорошая новость для нас: если мы готовим экстракт в домашних условиях — это значительно уменьшает его СТОИМОСТЬ. Конечно , ванильные стручки продаются по высокой цене, но вы можете купить качественные и значительно ниже по стоимости в интернет магазинах.

ВОТ ТО, ЧТО НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ.

  • Высококачественные стручки ванили (приблизительно 2 стручка ванили на 1/3 чашки алкоголя).
  • Чистая бутылка с плотно закрывающейся крышкой.
  • Алкоголь. Можно использовать любой крепкий алкоголь: водку, виски, ром или бренди — выбор за вами.

КАЧЕСТВЕННЫЕ СТРУЧКИ ВАНИЛИ.
Если вы когда- нибудь покупали стручки ванили в магазине, вполне возможно, что в результате вы приносили домой сухие, хрупкие стручки и по высокой цене. Попробуйте воспользоваться интернет ресурсами с проверенной репутацией. Конечно, чем выше качество ингредиентов , тем лучше у вас получится экстракт.

Шаг первый:
Положите стручок ванили на разделочную доску и разрежьте его пополам. Если емкость, в который вы будете делать экстракт небольшая, то вы можете порезать его на меньшие кусочки. Это как вам больше нравится.

Шаг второй:
Положите ванильные стручки в простерилизованную стеклянную бутылочку .

Налейте сверху алкоголь . Если вы используете бутылочку с узким горлышком, то очень пригодится вам кухонная воронка. Хорошо, если алкоголь полностью покроет стручки.

Пропорция: 2 стручка ванили на 1/3 чашки алкоголя. Если вы берете 1 чашку ( 250 грамм) алкоголя, то вам нужно 6 стручков ванили. Если вы добавите еще стручков, то это только усилит аромат, так что если у вас они есть , смело добавляйте их.

Шаг третий:
Закройте плотно бутылочку или емкость, которую вы используете , и хорошенько потрясите. Поставьте бутылочку в темное место и храните при комнатной температуре — избыточное тепло или холод только будут мешать процессу настаивания экстракта. Обычно я ставлю его в кухонный шкафчик, где храню всякие специи.

Приблизительно 1 раз в неделю нужно хорошо встряхивать нашу бутылочку до тех пор пока наш ванильный экстракт не будет готов.

Подождите 8 недель и у вас будет готов прекрасный домашний ванильный экстракт. Подумайте, как легко можно приготовить замечательный натуральный ванильный экстракт! А аромат?! Просто чудо! Ну, что собираетесь печь первым?

пасха2

ЛУЧШИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИЧА И ПАСХИ

С утра в Четверг начинали печь куличи, бабы, мелкие изделия из пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, голубков, жаворонков, а также медовые пряники. Вечером готовили пасху.

Купить пасхальный кулич в магазине в наше время – не проблема, но разве может он сравниться с тем его собратом, который сделан своими руками? А сам процесс приготовления сырной пасхи или кулича – это же настоящее волшебство. Приобщиться к нему читатели могут, следуя рекомендациям матушек Галины Соколовой и Любови Белобородовой, а также журналиста, публициста, медиаменеджера Натальи Лосевой, опубликованным в «Правмире».

Рецепты от матушек Галины Соколовой и Любови Белобородовой:
пасха
Творожная пасха
На 1 кг творога:

6 яиц (3 целых, 3 белка)
200 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
2 лимона (для цедры)
Начинка (по вкусу): изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, мармелад.
Творог покупаем 18 %. Если купили творог на рынке, то сначала положить его под гнет (на 5-6 часов), а потом пропустить через мясорубку. Если купили творог в магазине, то под гнет ставить не надо и через мясорубку пропускать тоже не требуется.

Творог кладем в железную кастрюлю (в эмалированную нельзя, иначе при варке все пригорит!!!), туда добавляем яйца, белок, сливочное масло – хорошенько все перемешиваем, можно миксером.

Ставим варить. Все время стоим у плиты и помешиваем массу деревянной ложкой. Мешать нужно по дну, чтоб ничего не пригорело. Как только масса покрывается пузырьками и начинает «дышать», идет белый пар – сразу снимаем с плиты.

Даем пасхе остыть, накрыв ее марлей. И только после того, как она полностью остыла, добавляем всю начинку: изюм, орехи, цукаты, сахар ванильный, цедру лимона, мармелад. Хорошенько все перемешиваем и разливаем по формочкам.

Формочки заранее выложить марлей, сложенной вдвое. Формочка должна стоять вниз «головой» на какой-нибудь емкости, чтоб туда стекала патока. Ставим в холодильник, а сверху кладем небольшой груз, например 200 гр. сливочного масла. Периодически заглядывайте в холодильник и сливайте патоку!

Христос Воскресе!!!

Воистину Воскресе!!!pasha
Пасхальный кулич
кулич2
На 2 л. молока или кефира (получается 10 средних куличей, при хорошем замесе — 12):

200 гр. сливочного масла
1 кг. сахара (примерно, пробуйте замешанное тесто и добавляйте по вкусу)
2,5 кг. муки (фирма «Сокольническая», может выйти и больше муки, нужно смотреть на консистенцию теста!)
2 стол. ложки соли
7 желтков, 3 целых яйца
70 гр. дрожжей (живых)
Цедра лимона (15 лимонов)
Ванильный сахар (2 пакетика по 15 гр., лучше брать именно ванильный сахар, а не ванилин, так как он может дать горчинку)
Разрыхлитель теста — 50 гр.
Подсолнечное масло – 4 стол. ложки
По своему вкусу начинка: изюм, орехи (кешью), цукаты
1. Ставим опару

Молоко или кефир подогреть, не отходя от плиты, оно должно стать теплым, но не горячим, чтоб дрожжи не потеряли свои свойства. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить немного соли — 1 чайную ложку), сахара (4 столовых ложки), муки (примерно 1 кг., но смотрите по консистенции, должно быть близко к густой сметане, но и не совсем густое, а то тяжело будет подниматься) — все замешиваем и ставим в теплое место на 30 минут.

2. Замес теста

Когда опара поднимется, замесить тесто, положив туда: желтки, яйца, соль, сахар, сливочное масло (кубиками нарезанное), муку (просеивая через сито), разрыхлитель. Тесто нужно вымешивать очень хорошо (лучше всего если вам помогает кто-нибудь из мужчин), от этого зависит скорость его поднятия и выпечки, а так же количество куличей. Тесто должно быть эластичным, не очень густым! В конце замеса добавить подсолнечное масло и еще раз перемешать, поставить в тепло. Хорошо вымешанное тесто поднимается час — полтора, если оно получилось густое, то около двух часов.

3. Начинка, раскладываем по формочкам

Когда тесто поднимется, положить в него начинку, перемешать, разложить по формочкам, смазанным подсолнечным маслом. Теста должно быть в формочке не больше половины. Накрываем формочки вафельным полотенчиком, на кухне закрываем окна и дверь, включаем духовку, из которой идет тепло, и ждем, когда тесто поднимется в формочках. ВАЖНО, ЧТОБЫ НА КУХНЕ НЕ БЫЛО СКВОЗНЯКА, ИНАЧЕ КУЛИЧИ МОГУТ НЕ ПОДНЯТЬСЯ.

Когда тесто поднялось, протыкаем его спицей (делаем 3 прокола), движения должны быть быстрыми и аккуратными, чтоб тесто не опустилось.

4. Выпечка (электрическая духовка, режим – вентиляция с нижним подогревом)

Аккуратно ставим в духовку, на средний уровень. Сначала держать на 150 градусах, как зарумянились, переключить на 180 градусов, если видите, что крышка подгорает, а стеночки и внутри кулич сырой, накройте кулич фольгой. Время выпекания 45-60 минут (примерно, проверяйте спицей). Если делаете украшения из теста, то кладете его на кулич, когда он уже почти готов, смазав украшение сахарной водой. Достаем куличи из духовки, накрываем влажным полотенчиком, остывшие куличи, достаем из формочек и накрываем сухим полотенцем.

Христос Воскресе!!!

Воистину Воскресе!!!кулич

Рецепты от Натальи Лосевой: Пасха творожная заварная

«Пасхальный стол должен быть богатым, калорийным, роскошным и нескромным. Например, на два главных пасхальных блюда – куличи и творожную пасху – у меня уходит 25 штук яиц. Это для понимания размаха. Готовить начинаем в Вербное воскресенье или Чистым Четвергом — это зависит от того, как мало вы можете спать. И масштабов»,- делится с «Правмиром» Наталья Лосева

Пасхапасха2

Наталья Лосева готовит заварную пасху, которую несправедливо считают более сложной. А вот по вкусу она действительно тоньше и ярче, считает Наталья. Из преимуществ: она дольше хранится, хотя обычно не удается испытать длительность ее хранения.

Берем:

2 килограмма творога (деревенского или плотного сухого магазинного)
Полкилограмма сметаны
300 граммов сливочного масла
10 яиц
2/3 банки сгущенки
2,5 стакана сахара
1 стакан миндаля
1,5 стакана сухой(!) вишни
ваниль
Готовим:

Металлический сетчатый дуршлаг или сито.
Формы для пасхи (я сейчас только две делаю в старых деревянных пасочницах, остальное в пластмассовых). Моем с мылом горячей водой, высушиваем на чистом проглаженном полотенце.
Марлю, из расчета 1,5 метра на метр на каждую пасочницу (пусть лучше лишнее останется). Марлю кипятим несколько минут, сливаем воду, оставляем остывать и отжимаем.
Пресс. У меня прессом служат банки с водой.
Фольгу.
0-й шаг:

— Замачиваем кипятком миндаль, через несколько минут сливаем, ополаскиваем холодной водой и легко очищаем его от шкурок. Это можно сделать сильно заранее. Миндаль режем на 3-4 части, не мельче, он должен чувствоваться.

— Вишню заливаем на 15 минут коньяком или ромом, отжимаем, сушим. Вишневый ром не выливаем — пригодится.

— Масло за несколько часов вытаскиваем из холодильника, чтобы оттаяло естественным путем.

— Достаем большую кастрюлю и деревянные лопатки.

— Кипятим марлю, складываем ее, например, в идеально чистую стеклянную кастрюлю, но подразумеваем, что она должна быть влажной.

— Собираем пасочницы.

Все готово. Поехали.

Перетираем через дуршлаг или сито творог — 2 раза!
Растираем отдельно уже растаявшее от кухонного тепла масло.
Смешиваем творог и масло.
Отделяем желтки от белков.
Желтки растираем с половиной сахара.
Белки взбиваем сначала с щепоткой соли, потом с оставшимся сахаром.
Желтки смешиваем со сгущенкой.
Смешиваем в кастрюле: творог и масло с желтками, потом с белками.
Начинаем медленно варить. Мешать нужно все время с перерывами не больше, чем 30-40 секунд. Это самое важное в нашем процессе. Масса должна долго и равномерно греться, пока в определенный момент не начнет «вздыхать». Наша задача — как можно дольше держать эту фазу «вздыханий», но не дать появиться пузырям закипевшего творога. Минут 5-7 идеально.
После первых «вздохов» высыпаем миндаль и вишню.
После первых намеков на пузыри выключаем огонь и продолжаем мешать. Перерывы могут теперь быть больше — до полутора минут, но общий смысл прежний – температура во всех слоях должна быть одинаковой. Когда к кастрюле можно будет прикоснуться обратной стороной ладони, отставьте ее и продолжайте перемешивать раз в три-пять минут.
Эти перерывы дадут нам возможность приготовить пасочницы — их нужно поставить на тарелки узким концом вниз, выстелить изнутри влажной, свернутой пополам марлей так, чтобы «хвостов» хватило плотно закрыть сверху.
Еще теплую массу раскладываем по пасочницам, закрываем марлей и ставим сверху прессы из подручного материала: банки с водой, для маленьких форм — банки со сгущенкой, тяжелая ступка и так далее. Деревянные пасочницы могут иметь не очень хорошие крепления, поэтому я еще перетягиваю их бельевой резинкой по периметру ;-)). А современные пластмассовые имеют отличные крепкие защелки.
В прохладное место — у меня это застекленный балкон. Через первые полтора часа слейте из тарелок жидкость и продолжайте это делать так часто, как сможете. Тарелку вытирайте бумажным полотенцем. Наша задача — максимально высушить пасху под прессом.
Через сутки можно аккуратно разбирать формы, снимать марлю (если все хорошо получилось, то даже выпуклый рисунок не повредится) и украшать, как душе угодно. Я в этом году, например, купила желейную кондитерскую «черешню». Для того, чтобы красоту донести до храма и освятить без потрясений и разрушений, я делаю контейнеры из свернутой в 2-3 слоя фольги. Очень удобно.
О творожной пасхе — это блюдо глубоко символично — белая пирамида как символ Гроба Господня — места, где произошла встреча людей с Ангелом. Творожная пасха с рисунками по бокам в наших руках, на наших столах — символ того, что и нас в Пасху встречает Ангел, чтобы сказать о том, что Жизнь победила смерть, Добро победило зло.

Пасхальный куличkulich3
«Прототип этого рецепта я нашла в интернете, и он оказался лучшим из всех, когда-либо пробованных, притом, что с дрожжевым тестом имею дело не так давно. За время пути рецепт немного изменился, преобразился и стал другим. Но не хуже», — считает Наталья.

Это — очень ароматный, очень южный, сложный по букету кулич. Но зато вполне простой в приготовлении. Важно не суетиться, а просчитать все шаги и приготовить заранее все, что понадобится.

А нужно нам будет вот что:

Мука — 3 кг. (Понятно, что объемы большие — я пеку много. Можно просто уменьшить все пропорционально, например, на треть.)
Дрожжи (я использую быстрые, пакетик на каждый килограмм)
Молоко – 1.2 л. (6 стаканов)
Сахар белый – 3 стакана
Сахар коричневый — 1 стакан
Яйца – 15 штук
Масло сливочное – 500 г.
Маргарин сливочный – 250 г.
Сметана – 1.5 стакана
Изюм – 200 граммов
Вишня сушеная — 300 граммов
Миндаль — 500 граммов
Имбирь — 1 чайная ложка, кардамон – 1,5 чайной ложки; шафран – ½ чайной ложки,
ванилин – 1 пакетик или 2 чайной ложки жидкой ванили
Мускатный орех — ½ чайной ложки
Коньяк — 50 граммов
Ликер Амаретто — 30 граммов
Сахарная пудра – 1 пакет
Соль – 1.5 чайной ложки
То, что можно сделать заранее

Миндаль залить кипятком, через несколько минут слить воду, очистить, высушить в приоткрытой духовке или в режиме конвекции.
Разделить 1/2 +1/4+1/4.
1/2 перемолоть в кофемолке и отложить в сухой посуде — для марципановой глазури,
1/4 перемолоть тоже в муку,
1/4 порубить примерно на 4 части каждое ядрышко.
Достать и положить в теплое-теплое место масло и маргарин.
Приготовить специи.
Бумагу для выпекания.
На полчаса замочить изюм в воде, если очень крупный — порезать пополам.
На полчаса замочить вишню в коньяке, отжать, высушить (коньяк не выливаем).
Приготовить формы.
Просеять муку.
Приготовьте большую кастрюлю и деревянные лопатки.

1. Растворяем дрожжи в очень теплом молоке, берем примерно чашку из общего объема.

2. Ставим опару: все молоко, нагретое до 36-40 градусов, выливаем в кастрюлю, добавляем дрожжи, высыпаем 2 стакана белого сахара, 100 граммов растопленного маргарина и примерно треть растопленного масла. Добавляем 1,5 ч.л. соли и просеиваем примерно треть муки.

Внимание! Заблуждение в том, что опару можно не вымешивать. Нужно! Раньше мешали «по Богородице» — нужно сто раз прочесть «Богородице Дево, радуйся…». По времени это 20-30 минут.

Я мешаю лопаткой, как бы обивая тесто по бокам. Делать это нужно в одном направлении (я вот амбидекстр, у меня обе руки рабочие, это позволяет мне их менять, но все время путаюсь, в какую сторону мешать). Но если честно, то первую половину процесса можно автоматизировать, вымешивая спиральными насадками миксера.

Ставим опару в теплое место (или вместо «теплого места» наливаем в раковину или таз горячую воду). Закрываем. Оставляем опару жить полной жизнью на 1,5-2 часа.

3. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холод.

Желтки растереть с 1 стаканом желтого сахара, пока он не растворится, туда же добавляем ваниль.

Белки взбиваем с щепоткой соли и 1 стаканом сахара в идеально чистой холодной посуде.

4. Растапливаем или разминаем до кремообразного состояния оставшиеся масло и маргарин, постепенно вводим в опару.

Добавляем белки, желтки, сметану, коньяк и амаретто.

Начинаем вымешивать тесто.

Тесто взбиваем в течение примерно 40-60 минут, постепенно добавляя муку и перемолотый в кофемолке миндаль. Муку, конечно, просеиваем. Тесто будет готово, когда начнет без проблем отставать от стенок кастрюли.

После этого укутываем его полотенцем и одеялом (у меня специальная старая куртка) и оставляем на 1,5-2 часа. Скорее всего, тесто подойдет быстрее, и тогда нужно будет его в середине этого срока обмять.

В готовое тесто добавляем изюм, вишню, орехи, пряности. Все хорошо еще раз перемешиваем.

5. Тесто раскладываем в теплые формы, заполняя их примерно на треть. Закрываем полотенцем, ждем пока подойдет больше, чем на половину формы.

6. Духовку нагреваем до 200 градусов и аккуратно, не сотрясая, ставим туда формы с тестом.

Выпекать около 40 минут. Если увидите, что верх зарумянился раньше времени — прикройте форму кружком пекарской бумаги.

7. Готовые куличи аккуратно вынимаем и кладем на бочок в самые мягкие подушки, из тех, что найдете дома (покрыв их полотенцами, конечно). Сверху прикройте тоже полотенцем. Отправьте следующую партию в духовку. Остывающие куличи нужно «катать», переворачивая аккуратно с бочка на бочок.

8. Глазурь можно готовить сто одним способом. Но для этих лучше всего сделать марципановую — она будет очень хорошо рифмоваться со вкусом теста (помните же, что там и миндальная мука, и Амаретто, и покрошенный миндаль). Сделать ее проще простого: смешиваете ту самую половину всей массы миндаля, перемолотую в муку, и с сахарной пудрой, и по чайной ложке добавляете холодную кипяченую воду. Если вы вдруг привозили из Греции розовую воду — можно добавить и ее. Если нет — чайную ложку коньяка или рома.

Остывшие куличи покрываете этим жидким марципаном и украшаете.

Этот кулич ароматен и в меру прян, причем даже чуть подсыхая, он остается прекрасным, раскрывая новые ноты вкуса.pasha (1)

Рецепт исключительно вкусной пасхиpasha-tvor

Священник храма Рождества Иоанна Предтечи на Каменном острове Санкт-Петербурга Константин Слепинин делится с читателями «Правмира» рецептом исключительно вкусной сырой Пасхи.

По этому рецепту мы готовим праздничное блюдо уже почти 20 лет. Всем, кто ел (а таких было немало) нравится.

Ингредиенты не на слишком большой объём: наша семья из 5 человек легко справляется за три-четыре дня.pasha (2)

сливки (лучше всего 22% жирности) – 1,5 литра;
сметана (лучше всего 20% жирности) – 0,5 килограмма;
яйца – 3 штуки;
сливочное масло – 200 граммов (к сожалению, финское масло использовать не следует, только отечественного производства – это очень важно, так как финское делает итоговый продукт жёлтым, а не белым);
сахар-песок – 200 граммов;
изюм, цукаты, орехи, ванилин – по вкусу.
Особенность приготовления данного блюда состоит в том, что начинать надо весьма заблаговременно, лучше всего вечером во вторник Страстной седмицы! При уменьшении времени надлежащий результат не гарантируется.

Стадия первая – вечер вторника. Тщательно смешать в большой кастрюле всю сметану, все сливки и 2 яйца; накрыть крышкой и поставить куда-нибудь на кухне в угол (не в холодильник!), чтобы загустевало.

Стадия вторая – вечер четверга. К этому времени в кастрюле образуется сгусток. Его нужно откинуть на 2 слоя марли, завязать и повесить куда-нибудь (например, на ручку кухонного шкафа), подставив ёмкость для стекания сыворотки. Сыворотке, безусловно, умелая хозяйка сможет найти применение, но это уже выходит за границы рецепта

Стадия третья – суббота, лучше с утра. Заранее подготовить сливочное масло, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры естественным образом (не нагревать на огне!). В маленькой ёмкости взбить одно яйцо с сахаром. Вынуть из марли уже совершенно сухой сгусток. В большой ёмкости соединить сгусток, тёплое сливочное масло и взбитое с сахаром яйцо и вымесить до однородной белой массы. Удобнее делать эту процедуру миксером, но не обязательно. Достигнув однородной консистенции, добавить по вкусу “украсители” – изюм, цукаты, орехи, ванилин… Можно вместо изюма использовать сушёную вишню.

Массу разложить по формам и остудить в холодильнике. Важная оговорка: привычную форму “пирамидки” эта Пасха держать не будет, поэтому использовать традиционные пасочницы не следует. Подойдут любые плоские ёмкости.

После остывания готовый продукт подобает непременно освятить, а после возвращения с пасхальной литургии надлежит приступить к его поеданию.
От множества других существующих рецептов эта Пасха отличается полным отсутствием вкуса творога. Её часто сравнивают с мороженым. Можно, конечно, есть её в чистом виде, но ещё лучше – намазывать на кулич. Да, это совсем не диетическое блюдо, так что необходимо соблюдать меру и не съесть всё за один присест.При желании, исходные ингредиенты можно пропорционально уменьшать или увеличивать, в зависимости от количества предполагаемых едоков.

Тех читателей, которые воспользуются рецептом и сочтут его удачным, прошу помянуть о упокоении рабу Божию Наталью, от которой наша семья узнала об этой Пасхе, и её супруга, раба Божия Владимира.

Храни Вас Бог!

Источник: http://www.pravmir.ru/

Пасха по-вигилянски. Заварная.

pasha2
Источник: Личный блог протоиерея Владимира Вигилянского
Более 30 лет мы делаем свою творожную заварную пасху. Раньше, еще в советские времена, мы делали творог сами. Но тогда молоко в пакетах было не порошковое и без добавления антибиотиков. Дело это было трудоемкое и связанное с большим количеством марли, которая была в дефиците. Впрочем, в дефиците было все, даже яйца – особенно поближе к Пасхе.
Наша пасха была настолько вкусная и настолько отличалась от всех других, что многие просили потом делать и для них, поэтому мы всегда делали ее из 2-3 килограммов творога. А для этого уже нужно было иметь большую кастрюлю и большой таз.

Кроме того, нужна деревянная ложка с длинной ручкой для постоянного помешивания. Сейчас такие ложки есть, но тогда мы заменяли ее скалкой.

Когда меня спрашивали рецепт пасхи, я всегда отвечал еврейским анекдотом, в конце которого умирающий Мойша рассказывал рецепт вкусного чая: «Евреи, кладите больше заварки».

Вот и в этом рецепте все ингредиенты должны быть качественными, дорогими, свежими, и их должно быть в избытке.

Уже лет 15 пасху делают Саша и Настя Вигилянские, и я всегда их прошу покупать творог и яйца «деревенские» на рынке. Творог должен быть тот, который слоями, не сухой, без кАтушек, с небольшой кислинкой. Он может быть жирный, но не обязательно. Свежесть его проверяется небольшим количеством жидкости, которая из него сочится и находится на дне сосуда или подноса.
Яйца должны быть не маленькие и не очень большие. Перед тем, как покупать, следует разбить одно из них и посмотреть все ли в нем в порядке – на тарелке белок не разливается, а держится компактно вокруг желтка. Желток однородного цвета. Кроме того, надо понюхать.

На 1 кг творога надо купить:

10 яиц, 400 г сахара, 500 г. масла, 200 г. светлого изюма, 1 лимон, 1 пакетик сахарной ванили, 100 г. миндаля, цукаты.

Этот способ заварной пасхи хорош потому, что ее можно делать за неделю до Пасхи, а потом еще и есть ее неделю-полторы – ничего с ней не сделается.

Поближе к Вербному воскресению опубликую порядок действий.

P.s. Кстати, незаварные пасхи намного нежнее и ароматнее, чем заварные. Но есть их можно 3-4 дня, не более.

Заранее сварить вкрутую 4 яйца, на мелкой терке натереть лимонную цедру, чуть-чуть размолоть в блендере или нарезать ножом миндаль (некоторые ошпаривают заранее кипятком миндаль, чтобы снять кожицу, и высушивают его на горячей сковородке), отделить 6 сырых желтков от белка, замочить в теплой воде дорогой узбекский изюм.

1. Творог и масло провернуть в мясорубке.
2. Добавить сахар и 4 вареных желтка.
3. Положить в массу цедру, изюм, миндаль, ваниль, сырые желтки.
4. Есть проблема с ванилью, кто любит этот привкус – ванильный сахар очень быстро выветривается, поэтому лучше всего положить палочку натуральной ванили в массу, а потом ее в конце вынуть
5. Все перемешать в эмалированной кастрюле, пока в тазу на плите не закипит вода.
6. Поставить кастрюлю в таз.
7. Постоянно (с небольшими перерывами в полминуты, не больше) перемешивать деревянной ложкой до первого «буля». В зависимости от количества массы это может произойти даже через 3-4 часа.
8. Поставить кастрюлю, накрыв ее крышкой, на деревянную поверхность и вынести на балкон (лоджию, веранду) на несколько часов, пока масса полностью не остынет.
9. Переложить пасху в формы, украсить цукатами и поставить в холодильник до Великой субботы, когда вы придете в храм освящать пасхальную снедь.

Очень трудоемкое занятие, но помнить его будете всю жизнь. Ну, и вкусно, конечно.

P.s. В последние годы мы стали корректировать количество сахара и масла, уменьшая их количество. Это дело вкуса.
Pp.s. Чем хороша заварная пасха? Ее можно готовить заранее – в день Входа Господня в Иерусалим. Печь куличи и красить яйца надо днем в Великий четверг. Не в Великую пятницу же.

треска

ТРИ САМЫХ ПРОСТЫХ, НЕОБЫЧНЫХ И ВКУСНЫХ РЕЦЕПТА ТРЕСКИ ОТ ГУРУ КУЛИНАРИИ

Треска содержит в себе большое количество витамина В12, а еще она – идеальная рыба для тех, кто считает калории, так как последних, равно как и жира в треске очень мало. Несмотря на то, что в ней мало и витамина D, и полезных жиров Омега-3. Зато в икре трески имеются в изобилии и витамины А, В, и С, и такие полезные вещества, как кальций, натрий, цинк, фосфор, калий и йод.

Эта рыба особенно популярна не только из-за своего вкуса, но и благодаря ценным для людей качествам. К примеру, масло печени трески ученые советуют потреблять в пищу беременным женщинам, примерно с начала второго триместра. Если принимать его на регулярной основе вплоть до родов, а также после них, весь срок вскармливания ребенка молоком, то у малыша в дальнейшем разовьется высокий интеллект.

Белое плотное мясо трески содержит 18–19% белка; в нем очень мало жира (0,3–0,4%), практически отсутствует холестерин, содержатся фосфолипиды. Поэтому треска считается диетическим продуктом.

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять мясо и печень трески взрослым и детям с трех лет. Детям помладше рекомендуется тушеное филе трески в молоке, как источник природного кальция и витаминов.

Помимо этого, масло печени трески уменьшает вероятность начала послеродовой депрессии и понижает кровяное давление. А еще питание тресковой печенью – отличная профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Также тресковая печень — замечательная «пища для мозгов», благотворно влияет на обмен веществ, нервную систему, укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма простудным и инфекционным заболеваниям.

Британские ученые выяснили механизм действия компонентов масла печени трески на уровне суставной ткани и хряща. В основе целебного эффекта лежит угнетение процесса воспаления, составляющего основу артрита, снижение в крови концентрации маркеров воспаления. Кроме того, омега -3 жирная кислота тормозит деятельность ферментов, разрушающих хрящевую ткань, и блокирует проведение болевого импульса в мозг.

В условиях биохимической лаборатории доказано, что активные компоненты жира печени трески в течение суток способны инактивировать действие ферментов, разрушающих хрящ и остановить процесс воспаления.

Подобные наблюдения позволяют ученым рекомендовать людям преклонного возраста употребление в пищу печени трески в качестве профилактического средства заболевания суставов.

1. Рыба, глазированная медом со свекольным пюреbelonika 2Рецепт и фото  Ники Белоцерковской

Это очень простой и очень любимый рецепт Ники Белоцерковской. «Я бы не стала его делать из какого-нибудь «драгоценного» сибаса… Но вот для трески… Самое то!»,- пишет она в своем блоге.

Ингредиенты:

на 2 порции
Филе белой рыбы — 500 г
Сливочное масло — 50 г
Мед — 5 ст.л.
Белое сухое вино — 5 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец
Для свекольного пюре
Картофель — 500 г
Свекла — 4 шт.
Сливки — 1 чашка
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
СохранитьСбросить
P.S. Без разницы, с кожей филе или нет, но если с кожей, то запекайте ей вниз
Вместо вина можете взять сок половины лимона

Приготовление:

1. В кастрюльке топим сливочное масло, добавляем вино (или сок лимона), мед. Перемешиваем, солим, перчим.

2. Быстро в смеси припускаем рыбу. Буквально одну минуту.
Выкладываем в форму для запекания, заливаем соусом и в разогретую до 220 духовку, минут на десять.
Главное: ее не пересушить.

3. Свеклу почистите, сварите и отправьте в блендер. До абсолютного пюре.

Отварите картофель, хорошо разомните добавляя сливки (сколько возьмет) и 100 грамм оливкового масла.
Вбейте пюре из свеклы. Посолите, поперчите.belonikaP.S.На стол подавать с чем-нибудь зеленым (для красоты). В своем варианте Ника Белоцерковская подает рыбу со спаржей, политую свежевыжатым соком петрушки с оливковым маслом (просто пучок петрушки в соковыжималку). Сок будет очень странный, такой чуть «мармеладный» по консистенции.

http://www.belonika.ru/blog/post/215/

2. Треска в мандариновом соусеryba_mandarin

Рецепт Юлии Высоцкой

Ингредиенты:

Филе трески 400 грамм
Сливки 20%. 200 мл
Сок мандариновый 5 ст.ложек
Дольки мандариновые 100 грамм
Шляпки консервированных шампиньонов — 200гр
Карри 3 ч. Ложки
Зеленый лук — 1 ст.ложка
Чеснок -1 долька

Приготовление:

1. Приготовьте мандариновый соус. Смешайте сливки, карри, мандариновый сок из свежевыжатых мандаринов, измельченные шляпки шампиньонов, зеленый лук , чеснок и мандариновые дольки.

2.Треску разрезать на 4 части, поместить в форму, смазанную оливковым маслом, полить мандариновым соусом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Главное: не передержите рыбу в духовке, иначе она будет сухая.

http://www.edimdoma.ru/

3. Белая рыба по–мароккански «в папильотках»чекаловаРецепт Елены Чекаловой

В папильотках, то есть в бумажных конвертах, во Франции готовят уже не одно столетие, и особенно хорошо получаются рыба и курица – и то, и другое готовится быстро и принимает в себя вкусы добавленных маринадов и соусов. Но только традиционные бумажные конверты, свернутые из пекарской бумаги, для ланча с собой подходят гораздо хуже банок. Если рыба была мороженой или соуса получилось много, бумажный пакет, намокнув, может прорваться. Удобнее сделать конверт из готовых рукавов для запекания: они продаются со специальными жгутиками, с помощью которых концы можно очень плотно закрыть, запечь в духовке, положить в еще один пакетик – и в сумку. Еда в плотном рукаве, как и в бумажном конверте, томится в собственном соку, не требует ни масла, ни жирных соусов. Но вот что нужно иметь в виду: в некалорийной и нежирной еде есть один существенный недостаток – она, увы, часто не такая вкусная, а для меня отсутствие вкуса – плачевный конец любой системы полезного питания. Но, знаете, что лучше всего заменяет жир? Специи! Поэтому нежирная дорада в остреньком марокканском травяном маринаде чермула, благоухающая ароматами Ближнего востока, – лучший способ и полезную рыбку съесть, и вкусом не поступиться.

Ингредиенты:

филе дорады, окуня, трески или другой белой нежирной рыбы500 г
красный болгарский перец2 шт
помидоры черри5-8 шт
маслины8 шт
большой пучок кинзы
чеснок2 зубчика
небольшой перец чили1 шт
сок и цедра лимона
оливковое масло2 ст.л.
семена кумина (зиры)2 ч.л.
молотая куркума1 ч.л.
соль
острая или сладкая копченая паприка по желанию

Приготовление:

Запеките перцы в духовке под грилем до черных подпалин, положите в пакет и закрутите. Через 10 мин. очистите от кожицы и семян, мякоть нарежьте
Для маринада кинзу мелко нарежьте, чеснок раздавите ножом. В ступке или в ручном блендере разотрите чеснок и чили с солью. Добавьте зелень и специи, еще раз разотрите. Влейте лимонный сок и оливковое масло и хорошо перемешайте
Рыбу нарежьте крупными кусками, залейте маринадом и оставьте хотя бы на 1 ч (можно поставьте в холодильник, но не больше, чем на 3 ч)
Нагрейте духовку до 180 °С. Отрежьте 2 куска рукава для запекания, каждый длиной около 40 см. Закройте зажимом с одной стороны
В закрытую часть каждого положите кусочки запеченного перца, затем рыбу в маринаде, потом еще несколько кусочков перца, разрезанные пополам помидоры и маслины
Закройте оба рукава со второй стороны, выложите на противень, установите его в центр духовки и запекайте 20 мин

http://www.chekalova.ru/belaja_ryba_po_marokkanski_v_papilotkah.htm

choco-ob

ТРИ ЛУЧШИХ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТА ВСЕХ ВРЕМЕН

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

время приготовления: 30 минут
Кухня французская

фондан

История

Хотя этот десерт весьма молодой — фондан стал всемирно популярен лишь в конце XX века — о его происхождении спорят несколько именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает, что впервые приготовил его в 1987 году в бытность свою шеф-поваром нью-йоркского ресторана «Лафайетт» в отеле «Дрейк», и это было не специально придуманный рецепт, а просто недосмотр с его стороны. Однако известный кондитер и шоколатье Жак Торр отвечал, что это блюдо уже давно известно во Франции и называется «шоколадный фондан»[7]. Распространена версия о том, что его изобрёл французский повар ресторана «Лагийоль» Мишель Бра, но его рецепт изготовления пирожного несколько сложнее: он заморозил шоколадный крем ганаш и перед выпечкой положил его в центр заготовленного теста

Ингредиенты

6 порций

  • Желток яичный 3 штуки
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Шоколад черный 70% 200 г
  • Сахар 50 г
  • Соль ¼ чайной ложки
  • Мука пшеничная 60 г

Инструкция

1. Разогреваем духовку до 200 градусов.
2. Разламываем темный шоколад (70% какао), масло нарезаем кусочками. Растапливаем шоколад с маслом на паровой бане, тщательно перемешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.
3. Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.
4. Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.
5. В формочки, смазанные сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.
Тесто для этих кексов запросто пролежит в холодильнике пару дней. Только после холодильника время выпекания увеличится до 10–12 минут. Подавать кексы лучше горячими с ванильным мороженным.

ЛЕГКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ 

Время приготовления: 40 минут
Кухня английская 

торт

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 200 г
  • Шоколад темный — 200 г
  • яйца — 5 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Миндаль — 2 ст.л.
  • Коньяк — 1 ст.л.
  • Мукa — 1 ст.л.

Разогреть духовку до 180C. В разъемную металлическую форму уложить бумагу для выпекания.
Растопить шоколад и масло в стеклянной или металлической миске на водяной бане. Снять с огня, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы масса остыла.
По одному вводить яйца, сахар и миндаль, коньяк и муку. Вылить получившееся тесто в форму для выпечки и выпекать в течение 20 минут.
Оставить на несколько часов, прежде чем удалить из формы для того, чтобы не повредить торт.

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ БРАУНИ

Время приготовления: 35 минут
Кухня американскаяbrauni_ccml

История

Брауни — самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. К сожалению, четких фактов, касающихся истории появления этого вкусного пирога, на сегодняшний день нет. Существует несколько версий относительно создания чудесного шоколадного десерта.
Брауни в большей степени считают американским десертом. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый».
Одна из историй о брауни повествует о том, что впервые этот десерт приготовили повара ресторана отеля «PalmerHouse», который находится в Чикаго. Было это в 1892 году. Однако название брауни можно встретить в заметках о кулинарии «Boston Cooking School», выпущенных в 1884 году.
Классические рецепты брауни появились в 1906 году. Их можно встретить практически во всех крупных изданиях английской и американской кулинарии.
Существует небольшая легенда, в которой рассказывается о жительнице штата Мэн. При приготовлении шоколадного пирога она случайно забыла добавить в тесто дрожи. В итоге изделие не поднялось, и находчивая хозяйка решила разрезать пирог на дольки и в таком виде подать к столу. Насыщенный коричневый цвет десерта подтолкнул американку назвать его брауни. Брауни обожают не только дети, но и взрослые. Его шоколадный вкус и нежную текстуру просто невозможно не полюбить. Кушать десерт полагается исключительно руками, что не может оставить равнодушным ни одного ребенка.
Брауни представляет собой нечто среднее между тортом и кексом. Приготовить этот нежный шоколадный десерт в домашних условиях довольно просто.
В составе теста для брауни могут быть орехи и кусочки шоколада. Если приготовить пирог без шоколада, он будет называться блондисом.
Очень важно вовремя вытащить брауни из духовки, иначе он получится сухим.

Ингредиенты:

  • 300 г горького шоколада
  • 600 г сливочного масла
  • 9-10 яиц
  • 3 стакана сахара
  • 3 стакана муки
  • 400 г грецких орехов

Сначала на маленьком огне растопите шоколад со сливочным маслом. Затем в большой миске смешайте яйца с сахаром и мукой. Влейте туда растопленный шоколад, добавьте грецкие орехи и перемешайте. Затем тесто вылейте в форму для выпекания, предварительно проложив ее пекарской бумагой и смазав маслом. Сверху щедро посыпьте пирог грецкими орехами и оправьте в духовку, разогретую до 170 градусов на 25 минут.

КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Желток яичныйm-12ok
Химик Эрве Тис, первым додумавшийся записать рецепт в виде химической формулы и выдумавший термин «молекулярная гастрономия», заодно доказал, что из одного яичного желтка можно взбить двадцать литров майонеза. Простейший способ отделить желток от белка — разбить яйцо в миску, подцепить желток пальцами снизу, дать стечь белку и переложить в отдельную миску.

Сливочное маслоmaslo-slivochnoe
Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных — два. Первый — масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй — масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй — поменьше — в конце, и оно выполняет роль соуса.

Сольkamennay_sol_3

Соль — это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли — от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.

Коньяк11111111
Настоящий коньяк производят во Франции — в окрестностях одноименного города в исторической области Шаранта. На его производство виноградарей Шаранты сподвигло падение спроса на местные вина, по одной из версий, на рубеже XV–XVI веков фламандцы и голландцы привезли в Коньяк самогонный аппарат, и вино стали перегонять прямо на месте. Спирт заливали в дубовые бочки и увозили домой, где разбавляли до нужной крепости. Вообще коньяк — это продукт двойной перегонки. Чтобы получить 1 литр коньяка, необходимо перегнать 9 литров белого вина. Полученный таким образом спирт в течение нескольких лет созревает в дубовых бочках, древесина для которых специальным образом сушится на солнце. 2-летний коньяк маркируют тремя звездами или VS, далее следуют VO, VSOP и Reserve (4-летняя выдержка); 6-летняя выдержка и более — это Napoleon, Extra и Vieille Reserve. Коньяк — самый частый гость в кастрюлях из всех крепких алкогольных напитков, которыми в кулинарии принято облагораживать блюда. Нагревание довольно быстро выгоняет из него спирты, оставляя только сконцентрированные ароматы такой степени сложности, что собрать их из обычных специй невозможно.

Миндаль????????????????????

Дикий миндаль содержит цианид: отсюда самый литературный метод отравления. Но дурная слава не помешала изобретать сласти, соусы и миндальное молоко. Главное лакомство — марципан из тертого миндаля и сахарной пудры — придумали на Сицилии.

Грецкие орехиorex_gr_1_600
Грецкие орехи — средство сильнодействующее, поэтому применять их, как и все сильнодействующие средства, следует аккуратно, и хорошо перед употреблением ошпарить один-два раза кипятком, чтобы избавить от лишней горечи. И слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы сделать вкус ярче. Измельчить орехи можно в блендере, ступке или простым острым ножом — они прекрасно режутся.

хурма

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ СМУЗИ С ХУРМОЙ

Persimmon-Berry-Smoothie-11 (1)Смузи из хурмы получается очень сладкий, а имбирь придает чудесную остринку, которая согревает и к тому же повышает иммунитет.

Смузи из хурмы с имбирем

  • Хурма — 2 шт
  • Яблоко или банан — 1 шт
  • Имбирь свежий — 1 кусочек
  • Корица — 2 щепотки
  • Вода минеральная — 200 мл

Все смешать, залить водой и измельчить в блендере. При подаче посыпать корицей.

Смузи из хурмы и банана

  • 5-6 столовых ложек натурального йогурта
  • 1 хурма средних размеров
  • 1 небольшой банан

Банан и хурму нужно помыть. Очистить. Их хурмы удалить косточки. Фрукты измельчить блендером в пюре. Продолжая взбивать, ввести йогурт.
Смузи-с-хурмой-и-имбирем-4

Смузи из хурмы с апельсинами и имбирем

  • апельсины — 1 шт.
  • хурма — 3 шт.
  • имбирь (свежий) — по вкусу
  • корица (молотая) — 1/2 ч.л.
  • вода — 50 мл.

Чтобы приготовить Смузи из хурмы с апельсинами и имбирем необходимо:

Крупный апельсин очистить, мякоть нарезать на кусочки. Хурму, удалив косточки, так же нарезать кусочками.

Соединив подготовленные фрукты, добавить имбирь, корицу и воду. Взбить смесь с помощью блендера в течение 20-30 секунд. Готовый смузи из хурмы перелить в высокий бокал и подать к столу.

Ceasar-Salad

САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

Думаете что салаты это скучно? Совсем нет! Мы нашли для Вас 5 самых вкусных заправок для салатов!

Классическая салатная заправкаsalad-bar-cropped

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • сок половины лимона
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

В небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы.

Заправляйте зеленые и овощные салаты.

Заправка с твердым сыромVinaigrette-creme-sure-308

  • 3 ст. л. сметаны
  • 5 ст. л. натурального йогурта
  • 50 г сыра пармезан или пекорино
  • 2–3 филе анчоуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 ч. л. красного или белого винного уксуса
  • соль, свежемолотый черный перец

Натрите сыр на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите вместе с филе анчоуса. Разотрите сметану с йогуртом и сыром. Положите чеснок с анчоусом. Добавьте по вкусу уксус и перец. Можно посолить, но заправка и так будет соленой от сыра и анчоусов.

Заправляйте салаты с макаронами, а также овощные и салаты с нейтральными сырами.

Айоли??????????????????????????????????????????????

  • 2 сырых желтка
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • сок половины лимона
  • соль, черный перец

В глубокой миске разотрите венчиком натертый чеснок, желтки, соль, перец, лимонный сок; мешайте только в одном направлении. Не прекращая мешать, влейте масло – сначала по каплям, затем струйкой, пока соус не превратится в эмульсию.
Чтобы избежать свертывания соуса, масло и желтки должны быть одинаковой комнатной температуры. Если он все-таки свернулся, добавьте по каплям чайную ложку теплой воды, взбивая не слишком энергично.

Заправляйте картофельные и мясные салаты, салаты с морепродуктами.

Итальянская заправкаitalian-dressing-recipe

  • сахар – 2 ч.л.
  • 2 ч. л. измельченного свежего майорана
  • чеснок – 2 зубчика
  • красный винный уксус – 50 мл
  • 125 мл оливкового масла
  • крупная соль и свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. измельченного свежего орегано
  • 2 ч. л. сухой горчицы
  • 0,5 ч. л. хлопьев чили
  • 25 г измельченного свежего базилика

Чеснок раздавить прессом для чеснока, смешать в миске с сахаром и горчицей, добавить по 1,5 ч. л. соли и перца, хлопья чили и уксус. В эту смесь медленно, равномерной струей вливать масло, постоянно размешивая, до получения однородной эмульсии. Смешать с рублеными пряными травами, приправить солью и перцем по вкусу.
Можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не дольше 1 недели.

Французская заправкаfr.dressing1a

  • 1,5 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • 0,25 ч. л. семян сельдерея
  • 1,5 ч. л. сахара
  • 0,75 ч. л. молотой паприки
  • 2 ч. л. томатной пасты
  • перец свежемолотый
  • красный винный уксус – 25 мл
  • 0,25 ч. л. крупной соли
  • 1 ч. л. сухой горчицы
  • оливковое масло – 0,5 стакана
  • 1 ч. л. измельченного репчатого лука

В миске смешать томатную пасту, сахар, лук, горчицу, паприку, соль и семена сельдерея. Приправить перцем. Смешать все с уксусом и лимонным соком. Медленно, непрерывной струей влить масло, постоянно взбивая, до получения однородной эмульсии.
Можно использовать другой способ. Все ингредиенты, кроме масла, взбить блендером до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно, непрерывной струей влить масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. Заправку следует использовать сразу же после приготовления.
Прекрасно подходит к салату ромен, огурцам, красному луку и редису.